文/羊城晚报全媒体记者张豪图/受访者供图
(资料图片仅供参考)
在佛山市顺德区，有一家经营了近一个世纪的“广东老字号”品牌仁信老铺，见证了城市的变迁。无论时代如何更迭，仁信依然秉承着以诚信经营为本和顾客至上的服务宗旨。从一间只能容纳几张台的小店发展到现在有20多间直营店铺，几十年来，仁信吸引着众多慕名而来的食客前来寻味。
康惠仪，就是这家顺德大良惠仪仁信牛奶店董事长。2023年8月，康惠仪作为广东省候选人，被推荐参评2023年第三季度“中国好人”。
诚信经营 严把质量关
“诚信经营很重要，一直都是我们的自觉认同，也是仁信能够长久发展的关键因素。”康惠仪是仁信老铺第二代传承人，从业40多年，康惠仪早已与员工一道，将诚信植根于店铺，把仁信双皮奶打造成为顺德著名饮食品牌之一，让“老字号”熠熠闪光。
1938年，心怀梦想的董洁文继承父业，创办仁信甜品店。经历了起落浮沉后，董洁文于1952年重新在顺德大良细圩开设仁信牛奶店。1958年公私合营后，政府接收、管理仁信。
1978年，改革开放的巨轮扬帆起航，农村工商业率先解禁，敢想敢闯的顺德人看到了商机，纷纷投身个体私营经济的浪潮。彼时66岁的董洁文重拾仁信甜品招牌，康惠仪协助母亲在顺德大良领取了当地第一张个体工商户营业执照，这意味着顺德个体工商户开始拥有合法的经济身份，顺德的经济列车正式驶进轰轰烈烈的市场经济时代。
就这样，康惠仪一路精心经营，把仁信双皮奶打造成为顺德著名饮食品牌之一，至今已40多年。2022年，仁信获得顺德区市场监督管理局颁发的“诚信经营示范店”牌匾。
餐饮业竞争激烈，一家甜品店如何能坚持几十年，成为广东老字号？“做餐饮就是用自己的良心做事业。为让顾客吃得放心、满意，我们坚持真材实料，坚持顾客至上的服务宗旨和诚信经营的经营理念。”康惠仪说，对于原料质量、食品质量、卫生安全，仁信都严格把关。“比如鲜奶，每天早上营业前，我们都要喝半斤牛奶，试一下牛奶质量是否过关。不过关的鲜奶我们坚决不用。”
民以食为天，食以安为先。康惠仪经常跟店员说，“要设身处地为顾客考虑，这食品你认为自己可以放心放进嘴里的，才可以拿给顾客，要给就给顾客最好的，不要以次充好。”在仁信，如果发现上错了菜品，即使客人还没有动过筷的，仁信都会坚决退回给厨房自行消化，不会强制让客人吃，也不会等到有人点了同样的菜，再拿出来重新端过去给另外的客人。
真材实料 传承经典
双皮奶，是世界美食之都顺德颇具代表性的美食文化名片，也是仁信的主打产品。“温煮放凉、戳孔倒出、搅拌回碗……双皮奶用到的材料不复杂，主要就是糖、牛奶、蛋等，但双皮奶的制作却不简单，有很多讲究，需要下很多功夫。”康惠仪说，双皮奶制作技艺是省级非遗，店里严格把控制作过程，尽可能让顾客吃到顺德味道、非遗味道。
几十年来，因为坚守诚信的力量，仁信店铺有很多固定的老顾客，前来寻味顺德的新顾客也很多，尤其是周末和节假日，很多顾客前来扎堆打卡。
“有了好口碑，店铺才能做得长久。”康惠仪经常跟店铺伙计们说，“这些工作看起来都很平凡。简单的功夫日日做，日日做的功夫认真做，做到最好，店铺不怕没有回头客。客人开心了，就是对我们的最大鼓舞！”
难得的是，除了注重自家品牌经营，康惠仪对双皮奶的制作工艺并不藏私，无论是私下讨教的供应商，还是在店里服务过的员工跳槽自立门户，她都尽心教导，“希望大家都能有一技之长改善生活，同时可以将一些手艺向社会传播，让后人学会，那么往后大家出去，也能吃到地道的、好吃的顺德甜品。”
因为她的善念，大良乃至顺德各地都涌现了各式各样的双皮奶产品店，款式做法不断创新，实现了集众之力把双皮奶这个食品发扬光大。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报·羊城派责编 | 李各力校对 | 赵丹丹
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